DIETA CETOGÉNICA (PARTE 1). ¿QUÉ ES Y EN QUE CONSISTE ESTA DIETA CADA VEZ MÁS DE MODA?

27 Oct DIETA CETOGÉNICA (PARTE 1). ¿QUÉ ES Y EN QUE CONSISTE ESTA DIETA CADA VEZ MÁS DE MODA?

La dieta cetogénica está al orden del día. En este artículo te traigo qué es y todas las particularidades de esta dieta.

Antes de profundizar sobre la dieta cetogénica quiero dejar claras unas cuantas cosas que la gente suele confundir y que en mi experiencia suelo oír mucho:

• La dieta cetogénica no es la TOTAL ausencia de hidratos de carbono. Se restringe el consumo de carbohidratos pero en todas las dietas cetogénicas debe estar presente este macronutriente. Concretamente se deben consumir entre 30 y 50 gr.

• La dieta cetogénica restringe los hidratos de carbono para intentar que nuestra energía se obtenga “tirando” de nuestras reservas energéticas de grasa. ¡Sí! Esta es UNA OPCIÓN con la que podemos eliminar grasa abdominal ¡Ay esos michelines! ☺

Todas las dietas deben realizarse en un contexto concreto y este contexto debe ir guiado por un especialista en nutrición. En especial las dietas que son restrictivas, como es la dieta cetogénica.

• Al contrario de lo que sucede con los aminoácidos (proteínas) y las grasas, NO EXISTEN carbohidratos esenciales. Es decir, nuestro organismo es capaz de fabricar este tipo de nutrientes a partir de otros. 

• Aunque se pueda pensar lo contrario, no existe un único combustible absoluto a la hora de obtener energía. La molécula energética con la que funciona nuestro cuerpo se conoce como ATP y se puede sacar a través de los tres macronutrientes (hidratos, grasa y proteínas). La glucosa, obtenida a partir de hidratos de carbono, es el sustrato energético de más fácil acceso para obtener ATP. No obstante, podemos obtener ATP a partir de los aminoácidos de las proteínas y también a partir de los ácidos grasos de las grasas. Este proceso de obtención de ATP se realiza a través de una ruta metabólica conocido como ciclo de Krebs. No me voy a extender en que consiste pero os dejo un enlace externo  por si queréis ser unos verdaderos expertos. ☺

Una vez aclaradas estas pequeñas particularidades importantes, vamos en profundidad con todo lo relativo a la dieta cetogénica.

En este artículo, voy a tratar aspectos con una base científica constatada. Nos centraremos en aspectos de la dieta cetogénica para la salud y sobre el rendimiento y objetivos deportivos.

¿Qué es la cetosis?

La dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos con el fin de que nuestro cuerpo entre en un proceso denominado cetosis. Llamamos cetosis al proceso en el que se encuentra un organismo cuando no dispone de reservas de glucosa o estas reservas son mínimas.

Sabemos que todas las células de nuestro organismo tienen receptores de glucosa para obtener energía a través de estas. Incluso, hay algunas células, llamadas glucodependientes, que solo funcionan con glucosa.

¿Esto significa que cuando estamos en cetosis no podemos obtener la energía necesaria para el funcionamiento de estas células? ¡No! Como ya he comentado, se puede obtener energía en ausencia de glucosa a través de un proceso denominado gluconeogénesis.

¿Qué es la gluconeogénesis?

La gluconeogénesis es un proceso por el que nuestro organismo es capaz de producir glucosa por sí mismo. Este proceso se da lugar fundamentalmente en el hígado, donde utiliza principalmente aminoácidos y glicerol (ácidos grasos) para obtener glucosa. Es decir, obtener energía a través de las grasas y las proteínas, ya que no consumimos suficientes  hidratos en esta dieta.

Por este motivo, las células glucodependientes que hemos comentado antes, no dejan de funcionar. Así, todas las células se surten de energía para realizar sus funciones.

¿Qué es lo que buscamos con la dieta cetogénica?

Como he comentado anteriormente, el objetivo de limitar en la dieta los hidratos de carbono es que nuestro organismo saque la energía a través de las grasas ya que la proteína que comeremos en la dieta, se utilizará fundamentalmente para mantener nuestra masa muscular. Por eso es fundamental asegurarse la ingesta de la proteína recomendada para una dieta saludable.

Cuando empiezan a agotarse las reservas de glucosa en nuestro organismo, nuestro hígado a través de la gluconeogénesis empieza a obtener energía a partir de las grasas y a producir unas pequeñas moléculas que se denominan cuerpos cetónicos. 

Voy a dividir este tema en dos artículos ya que es un tema bastante actual y que da para mucho. Si os ha gustado, estad atentos al siguiente artículo, donde hablaré de los falsos mitos de esta dieta y de cómo puede afectar a vuestro objetivo.

Asique sin más… os espero en el próximo artículo. Un saludo y… ¡A darle caña equipo!