Ya seas vegano, vegetariano o simplemente no comes carne, debes asegurar las proteínas que necesitas. Te traigo las claves para conseguirlo.
Tenemos claro que las células de nuestro cuerpo necesitan una serie de nutrientes para sobrevivir y realizar todas las funciones vitales. Estos nutrientes son las proteínas, las grasas, los hidratos de carbono, las vitaminas y los minerales.
En este artículo vamos a centrarnos en las proteínas, su importancia y si es posible tener una buena alimentación proteica sin comer carne.
Las proteínas están formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos en forma de una cadena. Cuando ingerimos un alimento que contiene proteínas nuestro cuerpo es capaz de romper esta cadena, que llamamos proteína, en los eslabones pequeños que conocemos como aminoácidos y así almacenar éstos. Esto se hace para que nuestro propio cuerpo una los aminoácidos que le hacen falta y formar una proteína en concreto en función de qué tejido necesita reparar o construir.
Hay unos veinte aminoácidos diferentes y cada proteína los contiene en proporciones y combinaciones diferentes. Nuestro hígado es capaz de transformar unos aminoácidos en otros según las necesidades que tengamos. Pero hay ocho aminoácidos que nuestro organismo no es capaz de sintetizar a partir de ningún otro. Estos se conocen como aminoácidos esenciales y debemos ingerirlos sí o sí a través de nuestra dieta porque si tenemos déficit de alguno de ellos podemos tener un problema.
Aquí vamos a hablar de la calidad de una proteína. Para que la calidad de la proteína sea considerada alta, se deben de tener en cuenta tres cosas: su contenido en aminoácidos esenciales, su facilidad o dificultad para ser digerida por nuestro organismo y si están presentes en ella o no unos anti nutrientes que hacen que sea más difícil la digestión de esas proteínas.
En general, la proteína animal (carne y pescado) es de mayor calidad que la proteína vegetal. Pero esto no quiere decir que si no comes carne no puedas cubrir tus necesidades de proteínas para llevar una dieta saludable.
Si haces deporte y eres vegetariano pero consumes huevos, leche y derivados lácteos, no tienes que preocuparte en exceso porque tanto el huevo como la combinación de leche y cereales te aportan todos los aminoácidos que necesitas.
En el caso de que seas vegano, es importante que elijas unas combinaciones de alimentos que te aporten todos los aminoácidos esenciales. Por ejemplo, las legumbres son deficitarias de metionina y los cereales de lisina. Si los combinas, la balanza se equilibra porque las legumbres te aportan esa lisina de la que carecen los cereales y del mismo modo ocurre con la metionina.
Lo mismo ocurre con algunas semillas como la chía, capaces de aportar la lisina que le falta a los cereales. O el sésamo que aporta esa metionina que le faltan a las legumbres. Este último ejemplo, es lo que hacen del el hummus de garbanzo una excelente elección a la hora de aportar proteínas a nuestro organismo. Aprovecho para dejarte una excelente receta de hummus para que sepas cómo cocinarlo.
Un abrazo y… ¡A darle caña, equipo!
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